『マツコの知らない世界』大葉の世界まとめ｜栄養・健康効果・絶品レシピ特集！

2025年3月25日に放送された『マツコの知らない世界』では、
「大葉の世界」が特集されました🌿

この回では、大葉の魅力や活用法がたっぷり紹介され、
毎日大葉を食べる佐藤光さんが登場して、栄養価や健康効果に加え、
絶品レシピも披露しました。

ここでは、番組で紹介された大葉の栄養やレシピ、
さらに大葉を使った健康効果を詳しく解説していきます！

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TBS「マツコの知らない世界」
後編！「大葉の世界」#TVer #マツコの知らない世界 @tbsmatsukosekaihttps://t.co/XO1SnWSmIK

— TVer新着 (@TVer_info) March 25, 2025

🌿 大葉の栄養と健康効果

『マツコの知らない世界』で特集された大葉（青じそ）は、栄養価が非常に高く、
健康効果が多岐にわたる野菜として注目されています。

大葉は、料理の薬味や飾りとして使われることが多いですが、その栄養素は非常に優れており、
免疫力を高める作用や生活習慣病の予防に役立ちます。

🌱 大葉の主な栄養素

• β-カロテン： 野菜の中でもトップクラスの含有量を誇り、体内でビタミンAに変換され、抗酸化作用や免疫力向上に寄与します。
• ビタミンC： 貧血予防や抗酸化作用、免疫力向上に役立ちます。
• カルシウム： 骨の強化や神経の安定化を助け、骨粗鬆症の予防に効果があります。
• 鉄分： 貧血予防に効果的で、健康的な血液を維持します。
• α-リノレン酸： 血液をサラサラにし、脳卒中や心筋梗塞予防、認知症予防にも期待される成分です。
• ロズマリン酸： 抗酸化作用があり、アレルギー症状や炎症反応を抑える働きがあります。

🌿 健康効果

• 抗酸化作用と生活習慣病予防： 大葉に含まれるβ-カロテンやα-リノレン酸は活性酸素を抑え、動脈硬化やガン、老化の予防に繋がります。
• アレルギー症状軽減： ロズマリン酸やルテオリンは花粉症やアトピー性疾患などのアレルギー反応を抑えるとされています。
• 貧血予防と骨の健康： 鉄分とビタミンCが貧血を防ぎ、カルシウムとビタミンKが骨粗鬆症の予防に効果的です。
• 精神安定と疲労回復： カルシウムによる神経安定作用や食欲増進効果が期待され、精神的なストレスを和らげます。
• 殺菌・防腐効果： 刺身のツマとして使われる理由でもある大葉の殺菌力は、食中毒予防にも有効です。

大葉は、ただの薬味ではなく、栄養価が高く、健康にも非常に良い食材です。

🍴 佐藤光さん直伝！大葉を使った絶品レシピ

『マツコの知らない世界』で紹介された大葉を使った絶品レシピ。
毎日大葉を食べる佐藤光さんが、簡単で美味しい大葉レシピを披露しました。

これらのレシピは、大葉の風味を最大限に活かし、和洋中問わず多彩に楽しめます。

ここでは、佐藤さん直伝の大葉を使ったレシピをいくつかピックアップして紹介します！

🍽️ 人気の絶品レシピ5選

• 豚バラ肉の大葉ロール：
  豚バラ肉で大葉を巻き、バターとポン酢で味付け。さっぱりとした風味が特徴で、
  簡単なのにおもてなしにもぴったりです。
• たっぷり大葉の照り焼きつくね：
  鶏ひき肉に刻んだ大葉を混ぜ込み、甘辛だれで照り焼きに。大葉の香りが食欲をそそります。
• 鶏むね肉のしそチーズ磯辺焼き：
  鶏むね肉に大葉とチーズを挟み、海苔で巻いて焼く。
  ふわふわな食感とチーズの濃厚さが絶妙です。
• トマトと大葉のさっぱり胡麻和え：
  トマトと刻んだ大葉を和え、ごま油と白ごまで味付け。
  箸休めにもお酒のおつまみにも最適です。
• 大葉の梅にんにく漬け：
  梅干しとにんにくを刻んで、大葉と一緒にごま油で漬け込みます。
  ご飯のお供やおつまみにぴったりな一品です。

どのレシピも、簡単に作れるうえに、大葉の爽やかな風味を活かして料理が格段に美味しくなります。
家族や友人との食事にもぴったりですね！

📍 大葉の種類と生産方法

大葉（青じそ）は日本で広く親しまれている香味野菜で、
その種類や生産方法に関する知識を深めることで、より味わいを楽しめます。

今回は、大葉の種類や、生産方法について詳しく解説します。

🌿 大葉の種類

• 青じそ（大葉）： 一般的に使用される大葉。鮮やかな緑色で爽やかな香りが特徴です。
• 赤じそ： 葉が赤紫色で、独特の苦味を持っています。主に梅干しの色付けやジュース、漬物に使用されます。
• 縮緬じそ： 葉に細かい縮れがある品種で、青じそと赤じそ両方に存在します。見た目に特徴があります。

🌱 大葉の生産方法

栽培条件： 大葉は日当たりの良い場所で育てることが推奨されています。
肥沃で水はけの良い土壌が適しており、気温が20℃を超える5月頃が種まきに適しています。

育苗と間引き： 種まきをした後、間引きを行い、適度な間隔を保つことで成長を促進します。

収穫方法： 葉が12cm以上に成長したら収穫可能です。収穫時には全体の1/3以下を摘み取り、再生を促します。

🌾 生産地と地域特性

• 愛知県： 日本の主要な大葉生産地の1つ。香り高く、風味豊かな大葉を生産しています。
• 茨城県： 高品質な大葉を生産する地域で、特に栄養価が高い品種が多いです。
• 高知県： 南国の温暖な気候で育った大葉が特徴で、風味が豊かです。

💡 大葉を毎日食べる秘訣とは？

『マツコの知らない世界』では、大葉を毎日食べるという佐藤光さんが登場し、
その秘訣や工夫を紹介しました。

佐藤さんは大葉を食事に取り入れることで、健康維持や元気を保つことができると語っており、
その効果的な使い方とレシピについてもシェアしてくれました。

🌿 佐藤光さんの大葉活用法

• 多彩なレシピの開発：
  大葉を使った料理の幅を広げるため、毎日新しいレシピを考案。
  コロッケや寿司ケーキ、大葉冷やし茶漬けなど、和洋中問わず多様な料理に大葉を使っています。
• SNSでの発信：
  インスタグラムやTikTokで毎日投稿。
  視覚的にわかりやすく、簡単で美味しいレシピを1分以内で紹介。
• 家庭での利用促進：
  刺身のツマだけでなく、家庭料理の主役として大葉を取り入れる提案。
  手軽に真似できるレシピを共有し、大葉の消費拡大に取り組んでいます。
• 地域活性化への思い：
  コロナ禍で需要が減少した大葉を救うため、家庭での利用法を広める活動。
  愛知県豊川市の特産品として大葉の価値向上に尽力しています。

🌱 佐藤光さんのこだわり

佐藤さんが大葉を毎日食べ続ける理由は、「おいしそうだと思って真似してもらいたい」
という思いがあるからこそ。
美味しく、簡単に大葉を取り入れられるレシピを紹介することで、
健康で豊かな食生活を実現することができるという信念があります。

🍽 大葉を使った人気の薬味料理

大葉（青じそ）はその香りと風味が料理にアクセントを加えるため、薬味として多くの料理に活用されています。
番組で紹介された大葉と薬味を組み合わせた人気の料理をご紹介します！

大葉の香りが引き立つ料理や、風味豊かな食材との組み合わせが楽しめるレシピばかりです。
ぜひお試しください！

🍴 大葉と薬味の人気料理5選

• 納豆と大葉の薬味丼：
  納豆に刻んだ大葉を混ぜ、梅干しや味噌で味付け。上からも大葉をトッピングし、香りが引き立ちます。
• みょうがと大葉のアジの南蛮漬け：
  酢でさっぱり仕上げたアジの南蛮漬けに、大葉とみょうがを添えることで、風味が増し、おつまみに最適。
• 豚肉と大葉の肉巻き：
  豚バラ肉で大葉を巻き、甘辛いタレで焼き上げた一品。長ねぎやみょうがなど他の薬味を加えても美味しい。
• 蒸しナスとツナの大葉和え：
  蒸したナスとツナを、大葉やポン酢で和えたさっぱり副菜。冷やして食べるとさらに美味しい。
• 梅ささみパスタ（冷製）：
  梅干し、大葉、ネギなど薬味をたっぷり使った冷製パスタ。オリーブオイルとの相性も抜群で、夏にぴったり。